第40章 开始炒饭
赛场里面的大厨们在热火朝天的炒着菜,而在赛场前面的评委席那边,五位评委正在悠哉的品着社前茶,专心等候着十位大厨的佳肴。
“诸位对这次的比赛有何看法?”陈知县手里拿着菜单,一边看一边微笑的说着。
此时谢大人翘着二郎腿,躺在软凳上大大咧咧的说道:“梁师傅的那道炒藤鳝口味这么多年都保持高水准,御厨后人李师傅的果木烧鹅烧制很不错,白藤酒楼的邵老板弄海鲜也有一手,对了,还有鲜虾云吞面那个小伙子的菜式很新奇,我第一次看到烤鱼粉熬汤的。”
邵老板喝着茶也开口笑着说:“两位大人,依在下拙见,这次比赛的三甲人选,不出意外的话应该就属梁师傅、李师傅和邵师傅三人了。”
马老板拿着茶杯也在一边附和的说着:“这三位师傅目前应该属于香山县烹饪水准最高的了。”
李掌柜看到自己力捧的李师傅被大家看好,心里一阵暗喜,此时也忍不住开始称赞起来:“马老板说得没错,目前在香山县里这三位师傅的能力属于最强的。”
这时候,谢大人突然坐起来,表情严肃的端起茶杯喝了一口茶,然后眼光看向了赛场,指着正在忙碌着的厨师说道:“如果按照你们几位老板的说法,让陈大人直接委派他们三人去岭南参赛即可,县里何须动用大量财力举办烹饪大赛呢。”
邵老板听到谢大人的话顿时脸色苍白,背后冷汗直冒,这时候马上低着头,小心翼翼的冲着谢大人抱拳说道:“大人息怒,在下刚才是一时胡言乱语,绝无干预比赛的结果的想法。”
马老板早就听闻谢大人的铁腕治军手段,想不到今天也算见识到他的喜怒无常了,官字两把口,民不与官斗啊。于是他赶紧说道:“谢大人,请宽恕在下的见识短浅。”
李掌柜这时候也被吓得心惊胆跳,坐在椅子都不敢说话了,甚至还暗自庆幸自己没有得意忘形的把和李师傅的关系说了出来。
谢大人端着茶杯就这样盯着邵老板三人,然后突然哈哈大笑起来:“几位老板啊,我老谢跟你们开个小玩笑罢了,不需害怕,待这次比赛完了,我相邀你们几位去水师做客,顺道给我们的水师的厨房也提点建议。”
邵老板吓得战战兢兢了,看来谢大人这不只是敲打他们,说相邀去水师做客,那不就要他们几人备礼登门嘛,这就是赤裸裸的勒索啊,而且还是无法反抗的那种。
马老板倒是反应神速,马上起身抱拳说道:“谢大人的盛情邀请,是我等的荣幸。陈大人和谢大人日理万机,为了使得我们香山人民能安居乐业也是鞠躬尽瘁,在下希望能尽一份微薄的力量,向县里和水师捐赠大米1000斗,以便减轻负担。”
邵老板偷偷看了马老板一眼后,也赶紧起身说道:“马老板说得对,在下也向县里和水师捐赠白面1000斗,帮助两位大人减轻负担。”
李掌柜心里暗骂一句墙头草,可又不得不堆起笑脸说道:“今日待赛事完后,在下斗胆邀请陈大人和谢大人移步到香山酒楼商议年末赈灾事宜。”
此时,一直没有说话陈知县放下手中的菜单,似笑非笑说着:“几位老板宅仁心厚,不愧为香山县的杰出之辈,那晚上诸位就一起到香山酒楼吧。”
几人闻言后赶紧低头作揖,齐声说道:“多谢陈大人。”
陈知县点了点头,拿着茶杯喝了一口茶,再回头对掌柜说道:“那今晚就有劳李掌柜了。”
李掌柜赶紧应声说道:“陈大人客气了,您和谢大人能到香山酒楼,是我等的荣幸。”
一场烹饪比赛,在陈大人和谢大人一唱一和配合下,轻轻松松的在香山县最富裕的三位老板身上宰了一刀。
评委席上这些插曲,赛场里的厨师们不会知道。一个小时的比赛时间对大家而言太短暂了,就连刘子龙也觉得时间很紧迫。他厨台放着的这锅白饭应该是上午煮好的,米粒还不够干身,所以他一直拿着白布把米饭包起来挤压,希望通过白布能尽量的把米粒的水分吸干,而他已经重复这个动作半小时了,甚至也引起场外观众的注意和议论。
“哎,那位年轻的厨师到底在干嘛啊,拿着一块布包着米饭弄半天了。”关头大叔又开始大声说着疑惑。
这次锦衣中年难得没有反驳,也在摇头说道:“这小哥看得我心里都着急,你看其他大厨都忙得热火朝天,他反而在拿块布玩起米饭了。”
媒婆不知道什么时候也来到这边了,她摇着葵扇笑道:“这小哥长得真俊俏,看他玩布的认真模样,连我都动心了,哎,你们知道他是何方人士,是否婚娶了?”
光头大叔忍不住对着媒婆大声呵斥:“你一妇道人家不好好在家相夫教子,跑来这里凑什么热闹。”
媒婆不甘示弱的回了一句:“老娘喜欢怎么样就怎么样。还由不得你管。”
锦衣中年看着身边快要吵起来的两人,无奈的说道:“你们别在这里闹,小哥要开始做菜了。”
听到一直玩饭的小哥开始做菜了,光头大叔和媒婆也不吵闹了,各自走到一边继续观看起来,因为大家都好奇这位年轻的厨师,玩了半天白布压饭能做出什么样菜肴,甚至还想着看他怎么向陈大人和谢大人交代。
当赛场的守卫提示时间还剩下一刻钟的时候,刘子龙终于停止挤压米饭了。只见他回到厨台把鸡蛋分成了两份,其中一份把蛋黄和蛋清分开倒进不同的碗里搅拌成液体,另一份鸡蛋没有分离直接倒入碗里搅拌成液体。米饭经过白布包裹后长时间的挤压,已经挤干了大部分水份变得颗粒分明了。刘子龙从白布冲取出米饭放进了一个大碗里面,再把蛋清倒进米饭里面搅拌,用勺子把蛋清液和米饭混合在一起,尽量让饭粒都被蛋清包裹住,然后再倒入蛋黄液,用勺子再次把米饭和蛋黄液搅拌好。完成了这些准备工作后,刘子龙开始热锅下油,待油温变高后往锅里倒入另一份蛋液进行快速搅拌,然后把包裹了两层蛋液的米饭放进锅里,开着大火进行一顿翻炒,炒制的过程中不让米饭长时间停留在一个位置,直到锅里的饭粒和蛋液融合后,又加入了少许的盐、糖和胡椒粉调味,然后出锅把饭盛进一个大碗,再把这个大碗碗倒扣到一个大碟中间位置,把大碗翻开拿走后,这道菜品也算完成了。
经过一个小时的忙碌,十位大厨的作品也陆续完成了。当比赛时间截止的锣鼓敲响后,所有人都自觉的放下手中的物品离开了厨台。守卫也有序的把赛场里十道不同的菜品端到了评委台,并在每一道菜品前面摆上号码牌。
五位评委站在了台前,拿起手中的筷子从第一道菜品,梁师傅的榄角五花肉进行品尝。
陈大人吃了一口后,笑着说道:“不错,蒸过的榄角,吸收了肉的鲜味,而肉也有榄角的独特清香,”
谢大人听了直接点头说道:“这道菜很下饭,比较适合我们水师饭堂。”
剩下的三位老板经过刚才谢大人的一番敲打,此时也不敢主动发表说法了,都在笑呵呵的看着陈大人和谢大人的脸色做人。
陈大人看到三位老板此时不再发表高论,心想这老谢敲打还真起效果了,本来就应该尊卑有序,不能这样没有规矩。陈大人也不再多说,拿着新换的筷子来到第二道菜品前面。
第二顺序的是李师傅的菜品鸭汤挂面,碗里放入煮好的挂面,白切鸭斩件去骨后整齐的铺在挂面上,然后淋上熬制好的鸭汤,看着像普普通通的一道鸭汤面,可是这道菜的灵魂是李师傅制作的蘸料。李师傅分别做了两碟蘸料,每一种的蘸料都是完全不同的味觉体验。一碟是用香醋、蒜末、姜丝、盐、白糖和淀粉一起煮好的蘸料,夹上鸭肉沾上蘸料吃进去是酸甜的口感,然后还带有姜丝的辣味,并不会因为太甜而油腻,醋的酸味和甜味已经完美的结合一起。另一碟是用白糖、盐和酱油煮好的酱汁,然后倒入装有沙姜碎末的碗里,再淋上鲜榨的韭菜油,沾上此酱料,入口是浓烈的韭菜油香,然后是沙姜和酱汁混合一起的特殊咸味刺激着味蕾。
陈大人试完两碟蘸料后放下了筷子,轻轻点头说道:“不错,一道白切鸭,两份蘸料有两种完全不同的口味。”
谢大人也赞不绝口的说着:“看来这李师傅不仅懂得北方烧鹅,连南方的白切也做得如此有新意。”
其他三位老板也赶紧放下了筷子,彻底当一名不说话的食客。
第三道菜是三号徐师傅的云耳蒸鸡,陈大人夹起一块鸡肉吃完后只说了一句“肉滑”,谢大人这次却什么没有说。接下来的几道菜品,陈大人和谢大人都是简单点评几句,或者是啥都不说,就这样,不知不觉来到了来到了第九道菜前面。
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“诸位对这次的比赛有何看法?”陈知县手里拿着菜单,一边看一边微笑的说着。
此时谢大人翘着二郎腿,躺在软凳上大大咧咧的说道:“梁师傅的那道炒藤鳝口味这么多年都保持高水准,御厨后人李师傅的果木烧鹅烧制很不错,白藤酒楼的邵老板弄海鲜也有一手,对了,还有鲜虾云吞面那个小伙子的菜式很新奇,我第一次看到烤鱼粉熬汤的。”
邵老板喝着茶也开口笑着说:“两位大人,依在下拙见,这次比赛的三甲人选,不出意外的话应该就属梁师傅、李师傅和邵师傅三人了。”
马老板拿着茶杯也在一边附和的说着:“这三位师傅目前应该属于香山县烹饪水准最高的了。”
李掌柜看到自己力捧的李师傅被大家看好,心里一阵暗喜,此时也忍不住开始称赞起来:“马老板说得没错,目前在香山县里这三位师傅的能力属于最强的。”
这时候,谢大人突然坐起来,表情严肃的端起茶杯喝了一口茶,然后眼光看向了赛场,指着正在忙碌着的厨师说道:“如果按照你们几位老板的说法,让陈大人直接委派他们三人去岭南参赛即可,县里何须动用大量财力举办烹饪大赛呢。”
邵老板听到谢大人的话顿时脸色苍白,背后冷汗直冒,这时候马上低着头,小心翼翼的冲着谢大人抱拳说道:“大人息怒,在下刚才是一时胡言乱语,绝无干预比赛的结果的想法。”
马老板早就听闻谢大人的铁腕治军手段,想不到今天也算见识到他的喜怒无常了,官字两把口,民不与官斗啊。于是他赶紧说道:“谢大人,请宽恕在下的见识短浅。”
李掌柜这时候也被吓得心惊胆跳,坐在椅子都不敢说话了,甚至还暗自庆幸自己没有得意忘形的把和李师傅的关系说了出来。
谢大人端着茶杯就这样盯着邵老板三人,然后突然哈哈大笑起来:“几位老板啊,我老谢跟你们开个小玩笑罢了,不需害怕,待这次比赛完了,我相邀你们几位去水师做客,顺道给我们的水师的厨房也提点建议。”
邵老板吓得战战兢兢了,看来谢大人这不只是敲打他们,说相邀去水师做客,那不就要他们几人备礼登门嘛,这就是赤裸裸的勒索啊,而且还是无法反抗的那种。
马老板倒是反应神速,马上起身抱拳说道:“谢大人的盛情邀请,是我等的荣幸。陈大人和谢大人日理万机,为了使得我们香山人民能安居乐业也是鞠躬尽瘁,在下希望能尽一份微薄的力量,向县里和水师捐赠大米1000斗,以便减轻负担。”
邵老板偷偷看了马老板一眼后,也赶紧起身说道:“马老板说得对,在下也向县里和水师捐赠白面1000斗,帮助两位大人减轻负担。”
李掌柜心里暗骂一句墙头草,可又不得不堆起笑脸说道:“今日待赛事完后,在下斗胆邀请陈大人和谢大人移步到香山酒楼商议年末赈灾事宜。”
此时,一直没有说话陈知县放下手中的菜单,似笑非笑说着:“几位老板宅仁心厚,不愧为香山县的杰出之辈,那晚上诸位就一起到香山酒楼吧。”
几人闻言后赶紧低头作揖,齐声说道:“多谢陈大人。”
陈知县点了点头,拿着茶杯喝了一口茶,再回头对掌柜说道:“那今晚就有劳李掌柜了。”
李掌柜赶紧应声说道:“陈大人客气了,您和谢大人能到香山酒楼,是我等的荣幸。”
一场烹饪比赛,在陈大人和谢大人一唱一和配合下,轻轻松松的在香山县最富裕的三位老板身上宰了一刀。
评委席上这些插曲,赛场里的厨师们不会知道。一个小时的比赛时间对大家而言太短暂了,就连刘子龙也觉得时间很紧迫。他厨台放着的这锅白饭应该是上午煮好的,米粒还不够干身,所以他一直拿着白布把米饭包起来挤压,希望通过白布能尽量的把米粒的水分吸干,而他已经重复这个动作半小时了,甚至也引起场外观众的注意和议论。
“哎,那位年轻的厨师到底在干嘛啊,拿着一块布包着米饭弄半天了。”关头大叔又开始大声说着疑惑。
这次锦衣中年难得没有反驳,也在摇头说道:“这小哥看得我心里都着急,你看其他大厨都忙得热火朝天,他反而在拿块布玩起米饭了。”
媒婆不知道什么时候也来到这边了,她摇着葵扇笑道:“这小哥长得真俊俏,看他玩布的认真模样,连我都动心了,哎,你们知道他是何方人士,是否婚娶了?”
光头大叔忍不住对着媒婆大声呵斥:“你一妇道人家不好好在家相夫教子,跑来这里凑什么热闹。”
媒婆不甘示弱的回了一句:“老娘喜欢怎么样就怎么样。还由不得你管。”
锦衣中年看着身边快要吵起来的两人,无奈的说道:“你们别在这里闹,小哥要开始做菜了。”
听到一直玩饭的小哥开始做菜了,光头大叔和媒婆也不吵闹了,各自走到一边继续观看起来,因为大家都好奇这位年轻的厨师,玩了半天白布压饭能做出什么样菜肴,甚至还想着看他怎么向陈大人和谢大人交代。
当赛场的守卫提示时间还剩下一刻钟的时候,刘子龙终于停止挤压米饭了。只见他回到厨台把鸡蛋分成了两份,其中一份把蛋黄和蛋清分开倒进不同的碗里搅拌成液体,另一份鸡蛋没有分离直接倒入碗里搅拌成液体。米饭经过白布包裹后长时间的挤压,已经挤干了大部分水份变得颗粒分明了。刘子龙从白布冲取出米饭放进了一个大碗里面,再把蛋清倒进米饭里面搅拌,用勺子把蛋清液和米饭混合在一起,尽量让饭粒都被蛋清包裹住,然后再倒入蛋黄液,用勺子再次把米饭和蛋黄液搅拌好。完成了这些准备工作后,刘子龙开始热锅下油,待油温变高后往锅里倒入另一份蛋液进行快速搅拌,然后把包裹了两层蛋液的米饭放进锅里,开着大火进行一顿翻炒,炒制的过程中不让米饭长时间停留在一个位置,直到锅里的饭粒和蛋液融合后,又加入了少许的盐、糖和胡椒粉调味,然后出锅把饭盛进一个大碗,再把这个大碗碗倒扣到一个大碟中间位置,把大碗翻开拿走后,这道菜品也算完成了。
经过一个小时的忙碌,十位大厨的作品也陆续完成了。当比赛时间截止的锣鼓敲响后,所有人都自觉的放下手中的物品离开了厨台。守卫也有序的把赛场里十道不同的菜品端到了评委台,并在每一道菜品前面摆上号码牌。
五位评委站在了台前,拿起手中的筷子从第一道菜品,梁师傅的榄角五花肉进行品尝。
陈大人吃了一口后,笑着说道:“不错,蒸过的榄角,吸收了肉的鲜味,而肉也有榄角的独特清香,”
谢大人听了直接点头说道:“这道菜很下饭,比较适合我们水师饭堂。”
剩下的三位老板经过刚才谢大人的一番敲打,此时也不敢主动发表说法了,都在笑呵呵的看着陈大人和谢大人的脸色做人。
陈大人看到三位老板此时不再发表高论,心想这老谢敲打还真起效果了,本来就应该尊卑有序,不能这样没有规矩。陈大人也不再多说,拿着新换的筷子来到第二道菜品前面。
第二顺序的是李师傅的菜品鸭汤挂面,碗里放入煮好的挂面,白切鸭斩件去骨后整齐的铺在挂面上,然后淋上熬制好的鸭汤,看着像普普通通的一道鸭汤面,可是这道菜的灵魂是李师傅制作的蘸料。李师傅分别做了两碟蘸料,每一种的蘸料都是完全不同的味觉体验。一碟是用香醋、蒜末、姜丝、盐、白糖和淀粉一起煮好的蘸料,夹上鸭肉沾上蘸料吃进去是酸甜的口感,然后还带有姜丝的辣味,并不会因为太甜而油腻,醋的酸味和甜味已经完美的结合一起。另一碟是用白糖、盐和酱油煮好的酱汁,然后倒入装有沙姜碎末的碗里,再淋上鲜榨的韭菜油,沾上此酱料,入口是浓烈的韭菜油香,然后是沙姜和酱汁混合一起的特殊咸味刺激着味蕾。
陈大人试完两碟蘸料后放下了筷子,轻轻点头说道:“不错,一道白切鸭,两份蘸料有两种完全不同的口味。”
谢大人也赞不绝口的说着:“看来这李师傅不仅懂得北方烧鹅,连南方的白切也做得如此有新意。”
其他三位老板也赶紧放下了筷子,彻底当一名不说话的食客。
第三道菜是三号徐师傅的云耳蒸鸡,陈大人夹起一块鸡肉吃完后只说了一句“肉滑”,谢大人这次却什么没有说。接下来的几道菜品,陈大人和谢大人都是简单点评几句,或者是啥都不说,就这样,不知不觉来到了来到了第九道菜前面。
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