第51章 护国菜
“铛铛铛”连续三声的锣鼓声在赛场响起,在赛场中间放着计时的檀香已经烧尽,一名官员也快步进来宣布:“各位师傅,第一轮比赛时间已经结束,请各位放下手中的食材停止烹饪,我们会依次把各位的菜品端到评委席给评委进行品尝打分,请各位到耐心等待。”
官员的话说完后,所有的师傅都停下手,离开了各自的厨台。刘子龙的猪肚鸡汤已经重新煮好放在厨台了。十分钟之前,他把七个炖盅的猪肚捞起来去掉了缝合线,也去掉鸡肚内配料,重新把猪肚与鸡放在厨台切好后再次倒入汤中煮开。此时,在他面前的厨台已经摆放着七个冒着热气的炖盅,正等待着让官员取走送到评委席。
第一道被端到评委席的菜品是凤城的头号种子选手王师傅的“火焰醉鹅”,当官员把冒火的锅盖打开后,一股浓烈的酒香和鹅香扑鼻而来,锅里鲜嫩的鹅肉已经煸炒成金黄色,正在锅里发出吱吱的响声。几名婢女熟练的把锅里的鹅肉夹入旁边的精致小碟,然后再端到了几位评委的桌前,黄知府几人也拿着筷子夹起鹅肉仔细的品尝起来。
华兰公主夹完鹅肉后优雅的放下了筷子,右手遮掩着小嘴细嚼慢咽,尽力的不发出响声。当鹅肉吃完后,只见她不住点头称赞:“岭南名厨,出自凤城,这话说的果然没错,这鹅肉肥瘦适中,口感软嫩又不失紧实,相比传统的焖鹅,这道酒味浓郁的做法别有一番滋味。”
听到华兰公主的点评,御厨张总管也点头夸道:“这道“火焰醉鹅”用了米酒炒制,既能够带走了鹅肉的腥味,又能在整道菜里注入了米酒香气,这样得烹饪手法的确不错。”
听到张总管这么一说,赖提督放下了手中的筷子赶紧向张总管推荐起来:“张总管,这米酒炒菜可是有讲究的啊,这酒精的度数太低炒起的鹅肉就不香,如果度数太高了整道菜的口味就会发苦,而我们岭南特产的米酒度数刚刚好,不管是饮用还是炒菜都非常合适,等回京的时候,我也给您带上几瓶回去品尝和烹饪吧。”
张总管疑惑的看着一脸热情的赖提督,赶紧客气的说道:“这怎么能有劳赖大人呢。”
黄知府此时也看着张总管笑着说道:“这也不过小事一桩,以后还得烦请张总管帮我们岭南的特产也宣传一番,让这炒菜的米酒也提高一下知名度。”
张总管听到黄知府的话语一下就明白怎么一回事了,只见他小心翼翼的看着华兰公主,只是轻笑着不敢回应。
华兰公主端起桌上的花茶轻轻的喝上一口,然后才轻声说道:“这道菜品的确有独到之处,看来岭南米酒的品质不错。”
黄知府和赖提督听到后,一脸喜色的起身作揖行礼:“公主英明,下官等人替岭南的百姓感谢公主对米酒的赞赏。”
第一道菜参赛的“火焰醉鹅”,通过黄知府和赖提督的力推下,让岭南的独特米酒可以名正言顺的进京出售,这可是一笔大额的贸易,也等于给岭南增长更多的经济利润,这米酒毕竟是公主点头和推荐的,京城的那些酒商就算被分走利润,也只能忍气吞声了。
华兰公主只是看着黄知府点了点头,毫不在意的说道:“下一道菜吧。”
黄知府听到后赶紧向站在远处的官员示意继续上菜。而坐在评委席后面的李会长和吴会长两人全程像哑巴一样,只当一名合格的哑巴食客而没有去点评菜品。到了他们如今这种地位,非常珍惜来之不易的财富,已经懂得什么场合该说话,在什么场合要闭嘴。这第一道菜,醉翁之意不在酒,但是岭南的米酒的确是通过这道菜,让公主同意进京销售,这对岭南的经济有着重要的意义,而且也看出凤城的选手就是为官方代言,没有他们的付出和配合,这瓶米酒根本上不了台面。
等几名婢女把评委席的小碟子收走后,第二道参赛的菜品“蒜香肋”又被分成了几个小碟摆在评委席了。只见碟中的排骨炸得金黄焦香,一股油炸的蒜味扑鼻而来,华兰公主夹起一块肋排轻轻的咬上半口,遮掩着嘴巴细嚼起来。黄知府和赖提督也是第一次吃道菜,心里也难免有点紧张,赶紧拿着筷子夹上排骨放进口中嚼咬起来,不到一会的时间,也都开始不停的点头。
华宁公主吃完后喝了一口花茶才轻声说道:“这道排骨做的外酥里嫩,蒜香的虽然浓烈,但是却没有夺走肉香味,这手艺不错。”
黄知府也笑着说:“想不到今年凤城的李师傅又研究出新的菜品,看来这凤城的厨师真是层出不穷啊,百姓都有口福了。”
张总管小心的从口里吐出一小片薄薄的骨头,忍不住的点头称道:“这道蒜香肋做的不一般,而且我还吃出一股栀子的味道。”
赖提督听到这话眉头一喜,又赶紧看着张总管笑着说道:“张总管,这可是我们岭南的特产陈皮,呵呵,到时候我也给你带一些回去品尝。”
张总管一听到赖提督的话语,整个人的头皮都发麻了,一时间也不知道应该怎么接话。
这时候,华兰公主轻声说道:“岭南的陈皮也是一绝,据说好的陈皮有着一两黄金才能换一两陈皮的说法,不知道是否真有此事。”
黄知府听到后赶紧说道:“回公主,民间的确有这个说法,不过这都是百年以上的老陈皮,一般日常食用的陈皮不需要如此高昂的价格。”
华兰公主听完后笑了笑就不再说话了。而黄知府也暗暗记下这事情,打算等华兰公主回京的时候,再给她带上百年陈皮。”
接下来第三道菜是余师傅的“拆鱼羹”,几名婢女用小碗装盛好后摆在了几位评委的面前,华兰公主拿着勺子轻轻的喝了几口后忍不住称道:“不错,一入口就感觉舌头的味蕾被鲜味完全打开了。”
张总管也忍不住开口称道:“鱼茸、瓜丝、冬菇和腐皮丝荤素搭配的鱼羹,鲜味十足,凤城的大厨果然名不虚传啊。”
黄知府看着张总管笑着说道:“这位余师傅可是我们赛场里唯一的女厨师,巾帼不让须眉啊”
赖提督一口把碗里的鱼羹都喝完后,也笑着说道:“这道鱼羹和蛇羹相似,但是鱼肉的鲜味会更足。”
就连华夫人也忍不住称赞:“这位女师傅的手艺非常不错,老身也十分喜爱这道鱼羹。”
就这样,前三位的种子选手,凤城的三位师傅已经提前预订了下一轮的名额。接下来,另一个热门的地区,潮香地区选手的参赛菜品也开始陆续的端了上来。首先登场的是四号张师傅的“海鲜砂锅粥”,当婢女把砂锅的盖子打开后,沙锅里带着刚出炉的鲜味,粥水冒着腾腾的热气满面扑鼻,煮沸的白米粥因为加入了香油和蟹黄的熟成而变成亮黄的颜色,随后不久,七碗装满了蟹和虾的粥就摆上了评委席的桌子。
“嗯,这粥和我以往吃过的粥不一样啊,米虽然没有完全煮烂,不过却粘稠软香,加上蟹肉独特的味道。喝起来非常舒服。”华兰公主放下了小碗,轻声的点评起来。
张总管刚刚吃了一个蟹钳,也开始点评说道:“这道粥放进了这个肉蟹,煮起来混合了海水的味道,提高了粥水的鲜甜度,而且砂锅煮起来的粥更加有口感。”
华夫人放下小碗也点头说道:“这位大厨应该在粥里放了干贝提鲜,可惜老身年纪太大了,只能看着粥里的蟹黄干流口水。”
黄知府一脸微笑着介绍:“潮香地区都是以海鲜出名,他们的大厨也擅长利用海鲜烹饪,这位张师傅可是他们地区最厉害的一位师傅,号称海鲜王。”
赖提督听到后也笑着点头:“海鲜王这名字我也算如雷贯耳啊,今天一见,果然名不虚传啊。”
接下来陈师傅的蚝烙也获得了评委的一致好评,但是到了六号李师傅的“护国菜”端上来的时候,华兰公主突然语气一寒,小手一挥直接说道:“这个不用品尝了,让他退赛吧。”
黄知府看到华兰公主的样子脸色一变,赶紧说道:“公主,这道菜可有得罪之处?”
华兰公主对着黄知府摆摆手说道:“这是另外的一起事情了,也罢,既然李师傅的后人要进宫,张总管就由你直接带着他吧。”
张总管急忙站起身来答道:“下官遵命。”说完后招手叫来一名亲信,吩咐了几句让他把李师傅先带离会场。
李师傅被几名官员带着离开了赛场,其他的师傅也开始纷纷猜测是否已经取得百花宴的直接名额。而这道菜也影响了华兰公主的心情,在接下来端上的几道菜品,华兰公主只是随便应付,不再继续点评了。
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官员的话说完后,所有的师傅都停下手,离开了各自的厨台。刘子龙的猪肚鸡汤已经重新煮好放在厨台了。十分钟之前,他把七个炖盅的猪肚捞起来去掉了缝合线,也去掉鸡肚内配料,重新把猪肚与鸡放在厨台切好后再次倒入汤中煮开。此时,在他面前的厨台已经摆放着七个冒着热气的炖盅,正等待着让官员取走送到评委席。
第一道被端到评委席的菜品是凤城的头号种子选手王师傅的“火焰醉鹅”,当官员把冒火的锅盖打开后,一股浓烈的酒香和鹅香扑鼻而来,锅里鲜嫩的鹅肉已经煸炒成金黄色,正在锅里发出吱吱的响声。几名婢女熟练的把锅里的鹅肉夹入旁边的精致小碟,然后再端到了几位评委的桌前,黄知府几人也拿着筷子夹起鹅肉仔细的品尝起来。
华兰公主夹完鹅肉后优雅的放下了筷子,右手遮掩着小嘴细嚼慢咽,尽力的不发出响声。当鹅肉吃完后,只见她不住点头称赞:“岭南名厨,出自凤城,这话说的果然没错,这鹅肉肥瘦适中,口感软嫩又不失紧实,相比传统的焖鹅,这道酒味浓郁的做法别有一番滋味。”
听到华兰公主的点评,御厨张总管也点头夸道:“这道“火焰醉鹅”用了米酒炒制,既能够带走了鹅肉的腥味,又能在整道菜里注入了米酒香气,这样得烹饪手法的确不错。”
听到张总管这么一说,赖提督放下了手中的筷子赶紧向张总管推荐起来:“张总管,这米酒炒菜可是有讲究的啊,这酒精的度数太低炒起的鹅肉就不香,如果度数太高了整道菜的口味就会发苦,而我们岭南特产的米酒度数刚刚好,不管是饮用还是炒菜都非常合适,等回京的时候,我也给您带上几瓶回去品尝和烹饪吧。”
张总管疑惑的看着一脸热情的赖提督,赶紧客气的说道:“这怎么能有劳赖大人呢。”
黄知府此时也看着张总管笑着说道:“这也不过小事一桩,以后还得烦请张总管帮我们岭南的特产也宣传一番,让这炒菜的米酒也提高一下知名度。”
张总管听到黄知府的话语一下就明白怎么一回事了,只见他小心翼翼的看着华兰公主,只是轻笑着不敢回应。
华兰公主端起桌上的花茶轻轻的喝上一口,然后才轻声说道:“这道菜品的确有独到之处,看来岭南米酒的品质不错。”
黄知府和赖提督听到后,一脸喜色的起身作揖行礼:“公主英明,下官等人替岭南的百姓感谢公主对米酒的赞赏。”
第一道菜参赛的“火焰醉鹅”,通过黄知府和赖提督的力推下,让岭南的独特米酒可以名正言顺的进京出售,这可是一笔大额的贸易,也等于给岭南增长更多的经济利润,这米酒毕竟是公主点头和推荐的,京城的那些酒商就算被分走利润,也只能忍气吞声了。
华兰公主只是看着黄知府点了点头,毫不在意的说道:“下一道菜吧。”
黄知府听到后赶紧向站在远处的官员示意继续上菜。而坐在评委席后面的李会长和吴会长两人全程像哑巴一样,只当一名合格的哑巴食客而没有去点评菜品。到了他们如今这种地位,非常珍惜来之不易的财富,已经懂得什么场合该说话,在什么场合要闭嘴。这第一道菜,醉翁之意不在酒,但是岭南的米酒的确是通过这道菜,让公主同意进京销售,这对岭南的经济有着重要的意义,而且也看出凤城的选手就是为官方代言,没有他们的付出和配合,这瓶米酒根本上不了台面。
等几名婢女把评委席的小碟子收走后,第二道参赛的菜品“蒜香肋”又被分成了几个小碟摆在评委席了。只见碟中的排骨炸得金黄焦香,一股油炸的蒜味扑鼻而来,华兰公主夹起一块肋排轻轻的咬上半口,遮掩着嘴巴细嚼起来。黄知府和赖提督也是第一次吃道菜,心里也难免有点紧张,赶紧拿着筷子夹上排骨放进口中嚼咬起来,不到一会的时间,也都开始不停的点头。
华宁公主吃完后喝了一口花茶才轻声说道:“这道排骨做的外酥里嫩,蒜香的虽然浓烈,但是却没有夺走肉香味,这手艺不错。”
黄知府也笑着说:“想不到今年凤城的李师傅又研究出新的菜品,看来这凤城的厨师真是层出不穷啊,百姓都有口福了。”
张总管小心的从口里吐出一小片薄薄的骨头,忍不住的点头称道:“这道蒜香肋做的不一般,而且我还吃出一股栀子的味道。”
赖提督听到这话眉头一喜,又赶紧看着张总管笑着说道:“张总管,这可是我们岭南的特产陈皮,呵呵,到时候我也给你带一些回去品尝。”
张总管一听到赖提督的话语,整个人的头皮都发麻了,一时间也不知道应该怎么接话。
这时候,华兰公主轻声说道:“岭南的陈皮也是一绝,据说好的陈皮有着一两黄金才能换一两陈皮的说法,不知道是否真有此事。”
黄知府听到后赶紧说道:“回公主,民间的确有这个说法,不过这都是百年以上的老陈皮,一般日常食用的陈皮不需要如此高昂的价格。”
华兰公主听完后笑了笑就不再说话了。而黄知府也暗暗记下这事情,打算等华兰公主回京的时候,再给她带上百年陈皮。”
接下来第三道菜是余师傅的“拆鱼羹”,几名婢女用小碗装盛好后摆在了几位评委的面前,华兰公主拿着勺子轻轻的喝了几口后忍不住称道:“不错,一入口就感觉舌头的味蕾被鲜味完全打开了。”
张总管也忍不住开口称道:“鱼茸、瓜丝、冬菇和腐皮丝荤素搭配的鱼羹,鲜味十足,凤城的大厨果然名不虚传啊。”
黄知府看着张总管笑着说道:“这位余师傅可是我们赛场里唯一的女厨师,巾帼不让须眉啊”
赖提督一口把碗里的鱼羹都喝完后,也笑着说道:“这道鱼羹和蛇羹相似,但是鱼肉的鲜味会更足。”
就连华夫人也忍不住称赞:“这位女师傅的手艺非常不错,老身也十分喜爱这道鱼羹。”
就这样,前三位的种子选手,凤城的三位师傅已经提前预订了下一轮的名额。接下来,另一个热门的地区,潮香地区选手的参赛菜品也开始陆续的端了上来。首先登场的是四号张师傅的“海鲜砂锅粥”,当婢女把砂锅的盖子打开后,沙锅里带着刚出炉的鲜味,粥水冒着腾腾的热气满面扑鼻,煮沸的白米粥因为加入了香油和蟹黄的熟成而变成亮黄的颜色,随后不久,七碗装满了蟹和虾的粥就摆上了评委席的桌子。
“嗯,这粥和我以往吃过的粥不一样啊,米虽然没有完全煮烂,不过却粘稠软香,加上蟹肉独特的味道。喝起来非常舒服。”华兰公主放下了小碗,轻声的点评起来。
张总管刚刚吃了一个蟹钳,也开始点评说道:“这道粥放进了这个肉蟹,煮起来混合了海水的味道,提高了粥水的鲜甜度,而且砂锅煮起来的粥更加有口感。”
华夫人放下小碗也点头说道:“这位大厨应该在粥里放了干贝提鲜,可惜老身年纪太大了,只能看着粥里的蟹黄干流口水。”
黄知府一脸微笑着介绍:“潮香地区都是以海鲜出名,他们的大厨也擅长利用海鲜烹饪,这位张师傅可是他们地区最厉害的一位师傅,号称海鲜王。”
赖提督听到后也笑着点头:“海鲜王这名字我也算如雷贯耳啊,今天一见,果然名不虚传啊。”
接下来陈师傅的蚝烙也获得了评委的一致好评,但是到了六号李师傅的“护国菜”端上来的时候,华兰公主突然语气一寒,小手一挥直接说道:“这个不用品尝了,让他退赛吧。”
黄知府看到华兰公主的样子脸色一变,赶紧说道:“公主,这道菜可有得罪之处?”
华兰公主对着黄知府摆摆手说道:“这是另外的一起事情了,也罢,既然李师傅的后人要进宫,张总管就由你直接带着他吧。”
张总管急忙站起身来答道:“下官遵命。”说完后招手叫来一名亲信,吩咐了几句让他把李师傅先带离会场。
李师傅被几名官员带着离开了赛场,其他的师傅也开始纷纷猜测是否已经取得百花宴的直接名额。而这道菜也影响了华兰公主的心情,在接下来端上的几道菜品,华兰公主只是随便应付,不再继续点评了。
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